面匠

【作者：王教员,编号13444 更新时间：2022-03-19】

下午放学，正是食堂热闹的时候，每个窗口都熙熙攘攘的簇拥着那么一堆搓着手哈着气的学生，天冷了，能吃上一碗热气腾腾的汤面怕是寒冷冬日最幸福的事情了吧。

卖骨汤拉面的窗口，既不靠前也不靠后，窗口后带着口罩的男子，不高不低，不胖不瘦，不紧不慢的把面条一碗一碗的端到温和的灯光下，然后再转身，继续盛面。骨汤拉面，这重点可是在汤上。汤底分为骨汤和鱼汤，骨汤要用晨起最嫩的猪大骨熬煮，再加上碧绿的青菜，嫩黄的玉米和鲜红的辣椒为佐料，文火徐徐的熬上三个小时，直到汤的颜色变澄亮晶莹的奶白色，鱼汤选的是切了片的柴鱼，配上海带跟干贝，依然是慢慢的煮，徐徐的炖，鱼汤的颜色会由最开始的浑浊变成甜橙的颜色，汤的表面时不时的咕噜咕噜的开始冒泡，这时捞去海带，便是酱料的准备了，酱料虽不属于汤底，但却是提味的关键因素，作酱的虾是红皮脆虾，与圆润的牡蛎炖在一起，温火会让红虾的咸脆和牡蛎的细腻软糯的口感融合，当汤底变成滑腻的沙滩色，就加上一小勺的酱油，酱油的量很有讲究，加多了味道会偏重，且会影响整个骨汤的色调，加少了则压不住海鲜的腥涩，这很是考验厨师的手感，好的厨师，对每一种调料的掌握都是有自己特有心得的，就比如这一勺酱油，什么时候加，加多少，都是长年累月的试探与积累。

汤底准备好后，想要让我们的味蕾感受到一份艺术品五味恰到好处的精妙，就需要让这三种元素发生最准确的化学反应，骨汤鱼汤和酱汁需要以6比3比1的比例严格分配且依次加入，便是最难熬的等待，松茸的肉汤，散发着鲜甜的鱼汤，和浓稠的红褐色的酱，蒸汽蒸的人暖暖的，像躺在母亲的柔软怀抱里，等待着出锅的那一块烫口却鲜嫩的红烧肉。终于，到了揭开锅盖的时刻：汤汁金黄而油亮，碧色的青菜和红色的辣椒丁交相辉映，滑腻温热的汤和清脆的在齿间摩擦的蔬菜，再配上一把煮的筋道的面，就像黄土地，绿草坪，红花朵和一条蜿蜒曲折刚刚破了冰的河流，这是春天最美的样子。

最后，一把葱花洒在湖心那作白色的“小岛”上，切上两片卤牛肉，师傅又蜻蜓点水般的在汤的表面撒上几滴焦香的芝麻香油，面，被不急不徐的被端到了窗口，又被窗口急切着吃饭的学生端走。

迫不及待的吃上一口，入口是猪骨的酥脆，配上了一点点海鲜的鲜香，又有那么一丝芝麻的焦甜，最后味蕾完全被酱料的浓郁所覆盖。这么冷的天气，在屋里吃着筋爽的拉面，脸颊被面汤的蒸汽蒸的略略发红，身上出了点微汗，与朋友谈天说地，真是再美好不过的事了。

窗口的队伍渐渐短了，食堂的人渐渐少了，天渐渐黑了，窗口后的师傅徐徐的摘下了口罩，开始慢慢的洗刷着餐具，缓缓的开始准备第二天熬汤的食材，一份好的骨汤，往往要耗费十个小时的时间甚至更长，最终得来的，不过是学生们赶时间吃的一碗面。

缓慢是一种从容，一种态度，一种境界，而从骨汤中我们看到的，是属于缓慢与细腻本身的一种匠人精神，所谓“中国精神”。